プッタネスカソース
このレシピはオリーブ缶とケイパーの瓶を使い切った分量ですのでかなり多いです。少ない量を作る場合は分量の人数のマスに数字を入れるとレシピが調整されますのでご活用ください。
分量 下準備
14人分 10
調理 所用時間
10 20
分量 下準備
14人分 10
調理 所用時間
10 20
材料
作り方
下準備
  1. オリーブとケイパーをザルを使い固形と液体に分ける。
  2. タマネギ、オリーブ、ケイパーをみじん切りにする。 フードプロセッサーがあれば使うと早いですが細かく切りすぎないように注意。
調理
  1. 鍋にピュアオリーブオイルを入れ、アンチョビ→タマネギ→オリーブ、ケイパーの順に中火で炒める。
  2. 炒まった一度火を止め、トマトソース、オリーブとケイパーが浸かっていた汁を入れ再び火にかける。 ゆっくり煮込む必要はないので中火から強火でOKです。
  3. ソースが沸騰したら火を止めてシェリー酒ビネガー、黒胡椒を加えて完成。
  4. 出来上がりの量が多いので、冷やしてからジップロック等に入れ冷凍保存をお勧めします。
レシピのメモ

トマトソースは以前作った万能トマトソースを使用しています。

トマトソースの作り方

 

ホールトマトで作る際は、塩とニンニクを足して煮込む時間を増やしてください。

今回のプッタネスカはパスタソースのレシピですが、温めずに野菜や刺身にかけても美味しいですよ!

また、アクアパッツアを作るときにトマト、オリーブ、ケイパーの代わりにこのソースを入れると簡単に美味しく仕上がりますのでお試しください。

 

※調理工程の画像はトマトソース無しで作ったものです。店ではパスタを仕上げるときにトマトソースと合わせています。